Recept: Tomaat paprikasoep

Er zijn van die periodes dat ik helemaal niets van soep moet hebben, maar er zijn ook periodes dat ik helemaal fan ben van allerlei soepen. In moet eerlijk zeggen dat tot voor kort ik het simpel hield bij een zelfgemaakte groentesoep, kippensoep, tomatensoep, erwtensoep of bruine bonensoep. Jep, niet echt heel veel variatie zoals je kunt lezen. Maar sinds kort is daar weer een onwijs lekkere en vooral simpele soep bij gekomen: tomaat-paprikasoep

Dit recept staat al een hele tijd in mijn concepten. Na de eerste keer was ik al helemaal verkocht. Sindsdien heb ik deze soep alweer heel vaak gemaakt. Het is gewoon heel makkelijk, snel, goedkoop en vooral: heel erg lekker. Zelfs mijn moeder die met soepen écht een zeurpiet is (ik hoor geregeld als ik iets voorstel ‘ieeeuw!’) letterlijk addicted op deze soep. Dat zegt een hoop voor mij!

De smaak van de soep kan ik eigenlijk maar moeilijk omschrijven. Het is eigenlijk een ‘nét niet’ tomatensoep. Het smaakt dus vooral als een tomatensoep, maar dan net niet helemaal. Ik moet zeggen: ik hou niet heel erg van paprika, maar deze soep vind ik héérlijk. Je kunt er ook meer een gevulde soep van maken door gehaktballetjes en vermicelli toe te voegen. Kortom: een soep naar iedereen z’n smaak ;)

Benodigdheden voor 4 personen
1 kg gram rijpe (cherry) tomaten
3 (rode) paprika’s
1 ui
olijfolie
500 ml groentebouillon (of meer, ligt eraan hoe dik je de soep wilt hebben)
100 ml kookroom of slagroom

Bereidingswijze:
•Snipper de ui , snij de paprika in blokjes en de tomaten in kwarten. Zet een pan met wat olie op het vuur en doe de ui, paprika tomaten erin. Bak dit zo’n 5 minuten. Zet het vuur lager, doe een scheutje water erbij en laat het ongeveer 20 minuten sudderen.
•Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer de soep glad. Doe de bouillon en room erbij en maak de soep weer warm.
•Doe er eventueel wat meer water bij als je van een dunnere soep houdt, of wat meer room als je van een romigere soep houdt.